手打蝦膠釀豆腐

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手打蝦膠釀豆腐 by 煮意

2015-09-15

到外面吃蝦膠有時會遇到"粉多過蝦"的鬆散貨色，或只是"貌似蝦膠"的無蝦味肉丸，只要找到一家好吃的，就肯定會牢牢記住，有機會就要再去光顧，大快朵頤。其實要吃足料的蝦膠也不難，自己在家中也可以輕易做到呀！

烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

1) 豆腐切成六件，備用。

2) 蝦去腸洗淨，抺乾水，用刀身拍成半蓉，(若不熟習，可先用保鮮紙覆蓋蝦肉，再用拍肉的小槌輕輕敲打成蓉)，再用菜刀剁成蓉。

3) 蝦蓉放入碗內，加入調味料拌勻，再拿起蝦蓉撻回碗中，重覆直至起膠。

4) 在豆腐面上一層薄粉(在調味料的份量以外)，將蝦膠舖在豆腐面。

5) 水波爐純蒸汽攝氏90度，蒸20分鐘 或 隔水蒸12-15分鐘(視乎豆腐大少及蝦膠厚度)。

6) 蒸熟後，先倒去碟中的水，再加少許醬油及蔥花即可。

備註：
1) 若想豆腐結實一些，可在買回來後浸鹽水(約20-30 分鐘)。

備註：
2) 蝦膠的調味可按個人口味調教或加入其他配料，如芫茜、蒜蓉、馬蹄粒、肥豬肉…等等，如配料比較難熟則要延長蒸煮時間。

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