Staub主理 "蠔皇栗子炆腩肉"

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Staub主理 "蠔皇栗子炆腩肉" by 小高廚房

2015-09-30

入秋後，栗子當造，開始肥大圓渾，味道也最為香甜，用來炆煮菜式、燉湯和炮製成甜品都好good呀！

歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 
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烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

腩肉洗淨，拔去豬毛，印乾水份，加入醃料伴勻，放入雪櫃醃一晚。

腩肉取出，用廚房紙印乾水份，蒸約20分鐘，傾出肉汁留用，放涼後切件。

將所有材料洗淨，切好，備用。

中小火燒熱鍋(我用Staub‧18cm)，下油將洋葱、、乾葱、蒜、指天椒爆香。

加入腩肉爆炒至金黃，放入栗子、冬菇及甘筍略炒，灒酒及蠔油略兜勻。

注入清水、肉汁、冰糖及老抽，煮滾至冰糖溶化，加蓋。

轉小火炆15-20分鐘(間中兜炒一會)，熄火，焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。

以小火加熱，加入魚露調味；伴入粟粉水煮至汁濃稠。

加入葱段略拌勻，最後澆上少許麻油，原鍋上桌，趁熱享用。

溫馨提示：

- 栗子味甘，性溫，有益氣補脾、補腎強筋的功效。

- 九月是栗子豐收之時，圓潤豐厚，粉甜結實，栗味香濃。

- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約35-45分鐘至栗子和腩肉腍身。

- Staub鑄鐵鍋具較鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。

~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~

1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。

2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。

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