養生荷葉鴛鴦飯

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養生荷葉鴛鴦飯 by Yena

2016-03-01

都市人講求健康飲食，是次食譜選用紅米﹑黑木耳和蓮子為主要材料。

吃用紅米易有飽肚感，減少了着重吃糖份較重的白米，從而由日常飲食中改善營養的攝取量。

初開始吃紅米的朋友可先以1/4柸紅米,3/4柸白米同煮，習慣後可增加紅米份量。

紅米比白米較硬，可先浸半小時後加入白米同煮。紅米不宜多次沖洗﹐略洗1-2次便可。

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

準備材料

預先處理:

 瑤柱: 洗淨並以水浸至軟身後整碗水拿去隔水蒸約15分鐘 ,

          待涼後將瑤柱撕成幼絲，瑤柱水保留備用

 乾花菇: 洗淨浸至軟身去柄切粒，浸後的花菇水同樣保留備用

蓮子: 浸軟後去芯，蓮子芯味帶苦澀一般在烹煮前會預先除去

荷葉: 以暖水浸軟可散發其獨有的清香味，浸軟至可輕易摺疊便可   

將荷葉中心頂端的位置翻摺方便擺放材料，放好材料後沿邊略修剪至美觀

- 分別洗淨紅米白米 ，用瑤柱水和花菇水浸紅米約20分鐘，

- 再將米白和其他材料拌勻 (除魚肉和杞子外)

- 將拌好的鴛鴦米平均放入荷葉中，

- 加入適量水份 (共用1.5柸水份 ，瑤柱水和花菇水都計算在內)

- 以廚用繩子輕綁荷葉頂端，隔水大火蒸煮25分鐘

- 飯在蒸煮時才處理龍躉魚片

- 龍躉魚片洗淨抹走多餘水份，拌以調味料醃15分鐘，加入薑米可提升魚的鮮味，油和生粉可令魚片更嫰滑

- 鴛鴦飯煮好後，在飯上加入魚片和杞子，再蒸6分鐘

 (如米飯仍偏硬可加適量熱水於飯中再蒸煮至喜歡的軟硬度)

最後，放上芫茜或香蔥點綴即可!

啖啖鴛鴦飯都充滿着荷葉花菇香味!

修剪出來的荷葉邊不用掉棄，可加薑片﹑薏米和檸檬煲水，有清熱舒腸功效

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