香蔥豉油煎豬排

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香蔥豉油煎豬排 by 木瓜廚房

2016-05-01

豬排相信係一般家庭常煮嘅菜式，只要用簡簡單單嘅方法，就已經好好食，其實只要買啱位置，豬排就可以煮得又林又滑，加埋香蔥粒，真係送多碗飯呀！ **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen

烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

1. 蔥洗乾淨，切粒

2. 豬排沖洗乾淨，抹乾水份，用肉鎚揼鬆豬排，再用醃料醃2小時或以上

3. 中火落油將薑爆香，落豬排煎至兩邊金黃色後，轉小火，會有水份出來，再用中火煎至收乾水份，煎至熟，攞起切件備用

4. 留鑊中油份，加入蒜頭炒香，豬排回鑊，加生抽作最後調味，最後放蔥粒快手炒勻就可以啦！

**醃時唔好加入鹽，會令肉質變實，醃肉嘅咸味最簡單就用魚露或豉油，或者用鹽麴/醬油麴都可以，或可以係煮之前先加鹽入肉中，咁醃時又唔會過咸或肉質變硬嘅可能

**醃豬排時加入少少水，煎時就唔會太乾

**豬排可以買梅頭，柳梅，水柳，呢啲位置都係平時我用來煎或炒

**如果想肉質更加嫩滑，可以加入1隻蛋白同醃，不過我唔想專登打一隻蛋，就用多少少生粉來醃，生粉可以令肉質變得鬆軟

**煎豬排先用中火煎封兩邊至金黃色，再轉小火煎熟，亦可以用蓋煎焗，咁樣啲肉就會多汁啲，唔會煎到乾，或煎到燶

**以上嘅技巧都係我用慣比較方便嘅方法，純粹作參考之用吧

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