涼拌醬汁茄子

2005

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涼拌醬汁茄子 by owenmama

2016-06-16

夏天悶熱， 呢個涼拌醬汁茄子開胃又易做， 我棄用一般餐廳油炸的方法， 改為水煮， 口感清新不油膩，值得試下㗎。 點樣令茄子煮熟後仍保持紫色， 立即食譜睇下啦。

烹飪時間:1小時

烹飪步驟

燒滾一鍋熱水，把原條茄子放進茄子中火煮5-6分鐘（其間用鍋鏟按著茄子，不要讓茄子浮上水面，否則茄子會變色.  但茄子浮力很大，都要好用力呀）

把茄子撈起，立即投進冷水中浸10分鍾降溫，撈起輕力略為渣乾水分（不要太大力否則茄子皮會爛）再切成小段

放在雪櫃將雪一小時，上桌時淋上醬汁，再灑上少許芫茜便完成。 芫茜碎對提升醬汁香味同色澤都有畫龍點睛嘅作用.

**茄子選較直身，粗幼相約的，切去頭部備用
**不同品牌嘅調味料鹹味不一，請按自己口味自行微調

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