泰式冬陰公海鮮RISOTTO

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泰式冬陰公海鮮RISOTTO by 戀上味覺

2016-10-15

用蝦湯來燴煮冬陰公Risotto，米飯有香濃的海鮮味，是一道宴客的好菜式。 

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烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

整理好所有材料，備用。

鑄鐵鍋小火燒熱，放入沙白蜆，蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。

盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻，備用。

中小火燒熱鑄鐵鍋，加入磨菇拌勻後，蓋上蓋子煮1分鐘。

將磨菇煮至稍乾水後，加入牛油及洋蔥炒香。

將意大利米加入，炒勻。

將調味料拌勻後，每次加少許入意大利米中餚煮。

直至將米煮至軟身。

將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。

蓋上蓋子煮1分鐘後，關火焗10分鐘即可。

[蝦湯做法] 

鮮蝦去頭，燒熱油鑊，加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香，再加入紹興酒炒勻後，加入清水，轉中小火。

將蝦湯餚煮15分鐘，關火。

隔去蝦頭，蝦湯備用。

溫馨提示:

- 鮮蝦頭可每次吃蝦後，將蝦頭放冰櫃儲藏。 
- 蝦湯餚煮放涼後，可放入小盒雪成冰塊，烹煮菜式時做湯底。 
- 是次選用藍象冬陰公醬，味道較特出。 
- 意大利米烹煮前不用清洗。 
- 可按個人喜好選用不同海鮮。 
- 嗜辣者可加入指天椒烹煮。 
- 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。 
- 原定加入忌廉，但烹煮後米飯已夠稠身，所以省去。 
- 先將蜆煮至開口，會較易控制烹調時間。

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