客家咸雞

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客家咸雞 by SamSamKitchen

2016-10-31

唔知幾時開始鍾意咗食咸雞……凍食又得…… 熱食又得…… 宴客又方便又大體！

烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

1. 雞洗淨（包括要去清胸腔內的脂肪和內臟） 將雞內外均勻地搽上粗鹽…… 用保鮮紙包住……放入密實袋…… 醃過夜或最少十二小時！
 2. 取出後……沖走所有粗鹽…… 雞腳用棉繩綁好…… 放在蒸碟上……固定位置！
 3. 水滾後以中火隔水蒸二十五分鐘…… 取出放涼斬件…… 油加沙薑粉和鹽煮熱…… 搽上雞表面！
 p.s.: 雞隻蒸完不要立即斬件…… 最起碼放置15分鐘resting time…… 讓雞汁回流到雞肉內！