乳鴿 | 1 隻 |
白米 | 120 克 |
黃糖 | 100 克 |
冰糖 | 50 克 |
水 | 1000 ml |
生抽 | 140 毫升 |
老抽 | 60 毫升 |
玫瑰花 | 15 克 |
八角 | 4 粒 |
桂皮 | 2 條 |
普洱茶葉 | 2 湯匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
花椒 | 1 茶匙 |
蔥 | 2 條 |
將乳鴿洗淨瀝乾,蔥切段。
煮滾一鍋水,加入乳鴿汆水1分鐘,撈起瀝乾。
將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
加入乳鴿,用大火煮滾,轉中小火煮20分鐘。
在鑊面鋪上鍚紙,放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
放上蒸架,放上蔥段及乳鴿,蓋上鍋蓋,用中火煙燻3分鐘。
熄火,焗5分鐘,將乳鴿切件即成。
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