急凍鵝 | 1 隻 |
洋蔥(切大片) | 1 個 |
鹽、糖、黑椒、五香粉、椒鹽、洋蔥粉、意大利雜香草、黃姜粉、蒜鹽、黃芥末、生抽、老抽、燒汁、紹興酒 | 適量 |
將鵝洗乾淨後印乾水,用叉在胸部和大髀位置吉窿。
將所有醃料均勻攪拌好,用掃搽在鵝的外、內殼。
將蘋果和洋蔥放在剩餘的醃料中,拌好後,一併放在內殼中。
預熱焗爐10分鐘,170度。
胸部向上,放入焗爐中焗1至1.15小時。
將鵝轉身,背部向上,150度,再焗1至1.15小時。將竹籤插入厚身的地方,看看有沒有血水流出,如果沒有,鵝便差不多熟透。
**關火,讓焗爐的餘溫將鵝再焗30分鐘。
再將焗爐調校至最大火,用top grill嘅摸式,將鵝的表皮焗至金黃色。
在室溫中靜止10分鐘後便可上枱。
心得交流: 1.醃料好似好多,但均勻攪拌後,一次過掃在鵝上,也不是那麼複雜吧。 2.「**做法七」這個步驟不能少,目的是將鵝焗得更透徹,而且能避免肉汁流失。 3.在鵝的身上吉隆,可以令鵝肉更入味。 ~EnjoY ~
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