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蓮蓉蛋黃月餅
2018-09-19
中秋---合家團圓的節日,對於一個愛烘焙的人來講,中秋還有著特殊的意義除了家人團聚,這也是表達心意的好時候,中秋節--月餅季,玩烘焙的朋友都在熱火朝天的做月餅,烘焙的樂趣就在於此,讓家人吃到安全健康的食物,與朋友一起分享手做月餅的快樂,走親訪友,家人團聚,品嚐自已親手做的月餅
烹飪時間:1小時
食材
餡料
鹹蛋黃 10 隻
月餅餅皮材料
中筋麵粉 100 克
粟米油 29 克
烹飪步驟
烹飪步驟
梘水、轉化糖漿及粟米油混合後攪拌均勻。
烹飪步驟
加入中筋麵粉。
烹飪步驟
用刮刀拌成光滑的麵團後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。
烹飪步驟
鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。
烹飪步驟
餡重30克,皮重20克,因為蛋黃的重量不是統一的,所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱,保證每份餡加總後都是30克重。
烹飪步驟
蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片,放入蛋黃。
烹飪步驟
用虎口慢慢往上推,直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。
烹飪步驟
包好餡料後,再把餅皮也分成均勻的10份,蓋好保鮮膜。
烹飪步驟
跟包餡料的方法一樣,把餅皮做成小圓片放入餡料。
烹飪步驟
用虎口慢慢往上推,直至餅皮把餡料全部包住。
烹飪步驟
月餅模型中撒入少許麵粉,搖勻後把多餘的麵粉倒出來,包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉,把麵胚放入模型中。
烹飪步驟
水平按下月餅模至壓不動時,提起模具月餅胚就做好了(做了很多爐,這個花型不同,操作方法都是一樣的)。
烹飪步驟
依次全部做好後,在月餅胚的表面噴少許霧水。
烹飪步驟
放入預熱好的烤箱中層,200度烤5分鐘後取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱中層,200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可,取出室溫冷卻後,放食品袋中密封保存回油好再吃。
小貼士

1. 餅皮揉好後一定要密封鬆馳2個小時再操作。 2. 刷蛋黃液時不要刷太多,薄薄一層就好,否則會造成花紋不清楚。 3. 剛烤好出爐的月餅是比較硬的,冷卻後用塑料袋密封室溫放置2天左右回油後餅皮就會變軟,口感才好吃。 4. 蓮蓉餡換成豆沙的就是豆沙蛋黃月餅,餡料可以買,也可以自已做。

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Kitty

蓮蓉需要什麼材料

18/09/22 23:44
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