【影片】蔥花蝦米腸粉

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【影片】蔥花蝦米腸粉 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine

2021-01-07

【食譜影片】https://youtu.be/i08vhqQE-ps
蔥花蝦米腸粉是茶樓常見的中式點心，亦可在舊式粥麵店和大排檔找到。而香滑的腸粉是香港人到酒樓必食的點心之一，因為它口感軟滑，口味變化多段，再配上蝦米和特製的甜豉油，味道清新之餘亦帶點鹹香。而自家製的腸粉用料和製法都簡單又健康，所以製作給小朋友和老人家吃，或是作為早餐或下午茶都很適合。而吃剩的腸粉可放入雪櫃，隨時可以蒸或煎來吃。(這食譜適合蒸/煎腸粉)
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烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

粘米粉	125 克
澄麵粉	20 克
栗粉	10 克
清水	410 克
油	2 茶匙
蝦米	30 克
蔥	4 條
芝麻	少許
甜豉油	少許

烹飪步驟

此為簡易食譜，詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/i08vhqQE-ps

1) 把蝦米清洗乾淨，然後用暖水浸15分鐘至軟身備用。

2) 把蔥清洗乾淨，然後切去頭部和尾部，再切成蔥粒備用。

3) 把粘米粉、澄麵粉和栗粉加入清水，然後攪勻至沒有粉粒，再加入油和鹽。

4) 將粉漿過篩，使腸粉口感更順滑。

5) 加入蔥粒至粉漿並拌勻。

6) 在蒸盤底部掃上一層油，把粉漿攪勻並把一勺粉漿放入蒸盤。

7) 水沸後，把粉漿放入鍋，然後撒上蝦米，再慢慢等粉漿凝固並鋪平，用大火蒸2-3分鍾。

8) 用平刮把腸粉慢慢卷成條狀，然後剪成數段，食用前可加上芝麻和甜豉油。

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