【影片】古早味蛋糕
【影片】古早味蛋糕
1382

當紅人氣菜

岩燒芝士蜂蜜蛋糕

岩燒芝士蜂蜜蛋糕

2118
牛油果益力多

牛油果益力多

3563
香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬

2864
蘑菇濃湯

蘑菇濃湯

3053
紫薯團子

紫薯團子

2075
簡易歐式奄列

簡易歐式奄列

1861
草莓大福

草莓大福

1422
氣炸芝士泡菜素餐肉薄餅(免發酵)

氣炸芝士泡菜素餐肉薄餅(免發酵)

6196
朱古力花生西多士

朱古力花生西多士

16687
蜂蜜檸檬愛玉梳打

蜂蜜檸檬愛玉梳打

13634
【影片】古早味蛋糕 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine
2021-01-21
【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g
近年傳入的台式古早味蛋糕在香港一直人氣高企,不少古早味蛋糕店的門外都大排長龍,至少排隊半小時以上才買到。這款大熱的蛋糕是淡水著名手信之一,以簡單的材料古法製作出新鮮又軟熟的軟綿蛋糕。它外表光滑平實,但入口帶有濃郁的奶蛋香味,口感鬆軟濕潤又富彈性,在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。而這個古早味蛋糕食譜做法簡單,大家不妨試試做看這款蛋糕為何捲起熱潮。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine/
【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/
烹飪時間:1.5小時
食材
一般食材
雞蛋 6 隻
低筋麵粉 100 克
栗粉 10 克
牛油 50 克
栗米油 30 克
鮮奶 100 克
砂糖 70 克
雲呢拿油 0.5 茶匙
檸檬汁 2 茶匙
烹飪步驟
烹飪步驟
此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/synnrn6zE2g
烹飪步驟
把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開,備用。
烹飪步驟
把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。
烹飪步驟
把栗米油和牛油放入小鍋,用小火加熱至牛油融化,然後加入鮮奶,關火並拌勻。
烹飪步驟
將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C,把它加入至低筋麵粉中,然後攪勻至沒有粉粒。
烹飪步驟
把蛋黃分數次加入麵糊拌勻,再加入雲呢拿油,然後把麵糊過篩,備用。
烹飪步驟
把蛋白用攪拌器以高速打發,出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖,然後繼續以高速打發,把砂糖分3次加入至蛋白,倒入最後的糖時改以低速打發,並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)
烹飪步驟
把蛋白霜分數次加入至麵糊中,用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。
烹飪步驟
把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿,然後在卓面輕敲數次,使大氣泡排出。
烹飪步驟
將蛋糕模放入大烤盤,把注入溫水至半吋高,把蛋糕放入已預熱焗爐的中層,以水溶法用200°C焗45分鐘,然後調低至150°C焗15分鍾,再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾,使蛋糕的收縮減少。
烹飪步驟
蛋糕出爐後,用竹韱插一下蛋糕,沒有粉漿黏著即熟透,把蛋糕取出並上碟。

留言

x
x
x
x
没有更多留言~
歡迎你回來!
忘記密碼?
登入
還未成為會員? 立即登記!
重置密碼
看來你有一段時間沒有登入DayDayCook,建議重設你的賬戶密碼以策安全
重置
修改密碼
修改密碼成功
用新密碼登入
希望您喜歡我們的食譜!
登記
已經成為會員! 立即登入!
請填寫資料,完成注册
完成
修改資料
修改資料成功