【影片】爽嫩豬潤皺皮腸粉

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【影片】爽嫩豬潤皺皮腸粉 by 廚娘的365日

2022-12-22

【食譜影片】https://youtu.be/EFKDgVoAR18

你喜歡皺皮腸粉嗎？廣東的皺皮腸最好味，又薄又滑！
每滴腸粉獨有的豉油汁，掛在每片腸粉上，
一個人來兩大碟也不過分！

豉油汁
1½ 茶匙 豉油
1½ 茶匙 花雕酒
適量 油
5 粒 蒜頭
2 條 蔥段
2 湯匙 豉油
3 湯匙 清水
¾ 茶匙 鹽
1 茶匙 糖

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

粘米粉	135 克
澄麵	105 克
粟粉	15 茶匙
清水	620 湯匙
豬潤	15 元
蔥花	適量
薑絲	適量
油	湯匙
胡椒粉	0

烹飪步驟

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Youtube：https://youtu.be/EFKDgVoAR18

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先將新鮮買回來的豬潤，用水洗乾淨。

將豬潤切成薄片，然後加入生粉和水搓揉，令當中的血水盡量溢出。
然後放在一旁，靜待15分鐘。 15分鐘後，再次以清水清洗和搓揉豬潤，
務求令內裏的血水盡量流出。

將豬潤瀝乾水份，然後將豬潤調味。 
分別加入1.5茶匙豉油、適量的油、適量的胡椒粉、薑絲和1.5茶匙花雕酒
（如沒有花雕酒，亦可以其他酒取代，例如米酒和紹興酒等）
 將已加入調味料的豬潤醃製15分鐘。

另一邊廂，可以準備腸粉豉油 在鑊中加入適量的油，
然後加入五粒蒜頭和兩條蔥段，以慢火逼出香味。

在小碗中加入3/4茶匙的鹽和1茶匙的糖，
然後倒入煮滾的油，將糖和鹽拌至溶解。

再倒入2湯匙豉油和3湯匙滾水，美味的腸粉豉油即成。

將蒸盤塗上一層薄油，然後加入適量的粉漿，越薄越好。
（請參考YouTube影片示範）

加入豬潤和蔥花。 預熱蒸爐至100度，
放入腸粉盤，以100度蒸4至5分鐘。

趁熱，用膠刮推起皺皮腸。

淋上美味的特製醬汁，即食

請慢用。
每滴腸粉獨有的豉油汁，掛在每片腸粉上，
一個人來兩大碟也不過分！

【食譜影片】https://youtu.be/EFKDgVoAR18

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