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將花螺徹底清洗乾淨： 這個步驟非常重要，
如果這個步驟能夠做得好，不但能清除潺和沙，亦可以去除腥臭味。
 先將買回來的花螺清洗一次，瀝乾水，然後加入大量粗鹽, 
用手（如有需要可帶手套）搓揉螺的表面，以去除潺。 
接着將花螺放到一個大盤中，注入清水，再加入一湯匙鹽，
讓花螺在裏面慢慢肚沙（整個過程大約1小時）。 
1小時後，就可以將已吐完沙的花螺，以清水最後徹底地清洗一次。

預備一大鍋滾水，將花螺放進去大火汆水，
同時加入少許花雕酒和薑片，以辟除腥味。（汆水大約3分鐘）

完成汆水動作後，將花螺撈起，瀝乾水份備用。

於鑊中下一點油，以中火依次序爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭，
然後加入八角、月桂葉、花椒和川椒，再加入辣椒繼續爆香。

當爆香香料之後，就可以爆香醬汁，將柱侯醬和麵豉醬爆香

由中火轉大火，馬上以四湯匙花雕酒贊於鑊邊，
此時酒香撲鼻。隨即加入其他調味料包括蠔油、鹽和糖炒勻，再加少許清水

蓋上鑊蓋煮大約3分鐘
3分鐘後可以開蓋，最後加入一湯匙的花雕酒，使花螺更有酒香

加入一茶匙老抽以調色
完成！

【食譜影片】https://youtu.be/FU-MAMbQaug