【影片】酥炸蠔餅

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【影片】酥炸蠔餅 by 廚娘的365日

2022-12-23

【食譜影片】https://youtu.be/o-tXoL8xg38

久不久都想放縱下。你鍾意吃蠔仔煎餅，還是酥炸蠔餅？蠔仔煎餅，
蛋味會相對較出；酥炸蠔餅，口感相對香脆，我喜歡後者。
酥炸蠔餅又香又脆，外脆內軟的口感，裏面是粒粒飽滿的蠔仔，
沾上魚露一併享用，簡直回味無窮。

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

蠔仔	300 克
鴨蛋	2 隻
清水	50 湯匙
魚露	2 湯匙
糖	1 克
胡椒粉	1 適量
紹興酒	½ 湯匙
低筋麵粉	60 g
番薯粉	35 克

烹飪步驟

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將芫荽葉切段，用來裝飾用；芫荽莖切粒，用來加入粉漿

加入兩茶匙生粉和一茶匙鹽，先清洗蠔仔。

將蠔仔放在一旁， 靜待 30分鐘，將蠔仔出水，
之後將蠔仔以清水徹底清洗乾淨
（反覆沖洗四至五次，直至水變得清澈），
再瀝乾水份備用。

將兩隻鴨蛋打勻。

加入清水。

再加入其他調味料，包括糖、胡椒粉、魚露、紹興酒，拌勻。

加入低筋麵粉和番薯粉拌勻。

將粉漿過一次篩，使粉漿更加順滑。

將芫荽粒和蠔仔加入粉漿。

輕輕拌勻。

於平底鑊加入適量的油，以中火炸蠔餅。

當一面炸至金黃色之後，再反轉炸另一面，每面大約炸了4分鐘。

鋪上芫荽葉裝飾，完成！沾上少許魚露一併享用，更加鮮味。
【食譜影片】https://youtu.be/o-tXoL8xg38

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