【影片】萬用炒肉餡

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【影片】萬用炒肉餡 by 廚娘的365日

2022-12-24

【食譜影片】https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

用冬菇、蝦米、豬肉炒成的肉餡，
適用於做咸水角、蜂巢芋角、茶果或餃子等中式點心。
如個人喜歡，更可加入蝦粒、韮菜。

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

材料	0
免治豬肉	300 克
冬菇（留起冬菇水備用）	25 克
蝦米	25 克
韭菜或蔥花	適量
乾蔥頭	1 粒
蒜頭	2 粒
豬肉醃料	0
生粉	2 茶匙
油	1 茶匙
調味料	0
生抽	½ 茶匙
蠔油	1 茶匙
五香粉	½ 茶匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1 湯匙
芡汁	0
冬菇水	50 毫升
粟粉	2 茶匙

烹飪步驟

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(廚娘的365日)

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將豬肉醃料，包括鹽、生粉和油，
加入免治豬肉中，攪拌均勻，醃製30分鐘。

將冬菇提早一晚浸泡，然後將冬菇切粒，記得將冬菇水留起備用。

將蝦米浸泡15分鐘。

於鑊中加入適量的油，開中火，依次序:
爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇，爆炒至出香味，盛起備用。

不用洗鑊，於鑊中再次加入適量的油，
開中火，將豬肉炒至七成熟，然後落調味料，包括生抽、蠔油和糖。

再加入五香粉和胡椒粉，炒勻。

轉開大火，將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊，
與免治豬肉炒勻，再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒，最後打個芡汁。

加入適量的蔥花。

熄火，完成。

【食譜影片】https://youtu.be/uvS6j4wk0s4

用冬菇、蝦米、豬肉炒成的肉餡，
適用於做咸水角、蜂巢芋角、茶果或餃子等中式點心。
如個人喜歡，更可加入蝦粒、韮菜。

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