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奶黃流心湯圓 by Kaso

2019-08-30

烹飪時間:大於3小時

份量: 2人

食材

一般食材

糯米粉	140 克
水	110 克

流心餡

奶皇餡

烹飪步驟

先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。

魚膠粉加水，用熱水座溶。

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。

加上牛油，用中火蒸10分鐘。

奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。

用小火煮糯米粉至半透明。

熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。

煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。