千層椰汁紅棗糕
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千層椰汁紅棗糕 by Kaso
2020-01-10

                        
烹飪時間
食材
一般食材
去核紅棗 250 克
800 毫升
香棗片糖 110 克
木薯粉 150 克
糯米粉 40 300g
馬蹄粉 20 克
椰汁部份
椰汁 100 包
熱水 35 毫升
木薯粉 85 克
紅糖 30 克
烹飪步驟
烹飪步驟
800毫升水煮滾,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,關火焗1小時。 選紅棗的話,要選皺紋多而深紅色的,皺紋多代表乾爽不易變壞,而深紅色的紅棗熟成度較高,也較甜。
烹飪步驟
隔出400 毫升紅棗水,用湯匙輕輕擠出紅棗水,如份量不足,要加水至400 毫升。
烹飪步驟
紅棗水回鍋並加入片糖,中小火煮溶,放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味,亦可用其他糖類代替,冰糖較清甜,黑糖有獨特香味。
烹飪步驟
用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉,過篩兩次,取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感,或紅棗味再濃一點,可以改用200克紅棗蓉,再額外加20克木薯粉。
烹飪步驟
所有粉類過篩,加入大碗,逐少加入紅棗水,再加入紅棗蓉拌勻,過篩備用。 用打蛋器攪拌,減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌,台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯, 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤,用30克粟粉代替也可以。
烹飪步驟
椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶,加入木薯粉中拌勻,再加入椰汁拌勻,過篩備用。
烹飪步驟
燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油,
烹飪步驟
將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤,用大火蒸5-6分鐘,再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘,梅花間竹地蒸粉漿,完成七層後多蒸15分鐘,確保紅棗糕熟透。
烹飪步驟
放涼後取出切件,蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯,一定要待紅棗糕放涼才取出切件,否則容易破損。

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