寒天條 | 10 克 |
水 | 400 ml |
砂糖 | 600 克 |
蝶豆花粉 | 1 茶匙 |
寒天條以凍水浸發一個鐘。
準備模具。用廚房紙在模具上抹一層薄油。
準備色素。蝶豆花粉加水攪溶至理想顔色。
浸過的寒天條放入400毫升水,用中火煮5分鐘,煮至大部分寒天溶化。
寒天水過篩,將篩内的寒天也壓出來。
寒天回鍋,加糖用中細火煮溶,期間偶爾攪拌糖水。
大概煮20分鐘,至寒天能慢慢滴下。
寒天糖水倒入模具,加入蝶豆花水,畫出雲石紋,鋪上廚房紙,放置在室溫兩小時至凝固。
將寒天糖切細,放在盤上,風乾4-7日至外皮變乾,其間要翻動糖果,確保每面都乾爽。
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