鵪鶉 | 1 只 |
中型番茄 | 1 個 |
小馬鈴薯 | 2 個 |
新鮮無花果 | 1 個 |
月桂葉 | 2 片 |
糖 | 30 湯匙 |
水 | 1000 ml |
胡椒子 | 1 湯匙 |
無花果 | 6 粒 |
紅蔥頭 | 1 粒 |
迷迭香 | 3 適量 |
凍牛油 | 20 克 |
紅酒 | 20 毫升 |
巴薩醋 | 20 ml |
紅酒 | 20 毫升 |
清雞湯 | 適量 |
鹽 | 3 茶匙 |
黑胡椒 | 2 茶匙 |
黑胡椒 | 2 茶匙 |
把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻
放入鵪鶉,浸泡至少2小時
把鵪鶉切成四份,並去除骨
中火燒熱平底鍋,落油,煎鵪鶉件至金黃色
灑上鹽及胡椒粉,再轉到焗盤
把馬鈴薯、番茄洗淨,切開一半
把無花果切成角
紅蔥頭切幼粒
牛油加入鍋,熱溶,炒紅蔥頭及無花果至軟身
加入紅酒,煮至收乾一半,然後加入清雞湯及巴薩醋,慢煮至醬汁濃稠,以鹽及胡椒粉調味
鍋子離火,加入牛油拌勻
燒熱平底鍋,落油,煮馬鈴薯至金黃色及熟透,加入番茄煎至微金黃色,灑上鹽及胡椒粉調味
馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆,放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘
拿出,把醬汁淋上鵪鶉,以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟,即可享用
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