朱古力泡芙塔
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朱古力泡芙塔
2015-11-06
電影《布達佩斯大酒店》的夢幻甜品Courtesan au Chocolat給不少人留下深刻印象,是甜品師專門為這齣電影而設計的甜品,由不同大小的泡芙組合而成。泡芙一口一個,加上內裡擠滿甜美的餡料,真是人見人愛。
烹飪時間:1.5小時
食材
一般食材
雞蛋 5 隻
牛奶 500 毫升
125 毫升
低筋麵粉 50 克
牛油 50 克
細砂糖 100 茶匙
1 克
可可粉 適量
蛋黄 100 克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 15 克
白朱古力片 100 克
可可脂 5 土
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
預熱焗爐至攝氏210度。
烹飪步驟
準備一個鍋,加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。
烹飪步驟
加入低筋粉,轉小火,用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑,沒有顆粒。
烹飪步驟
將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌,至麵糰完全冷卻,慢慢加入雞蛋拌勻。
烹飪步驟
在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花,將麵糊放入唧袋中,在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。
烹飪步驟
放入焗爐焗約30分鐘,然後將焗爐調至攝氏160度,再焗10分鐘至外表香脆及金黃色,出爐備用。
烹飪步驟
.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。
烹飪步驟
加入已過篩的低筋粉及可可粉。
烹飪步驟
將牛奶倒入鍋中煮滾,慢慢加入蛋黃漿,快速攪拌均勻。
烹飪步驟
將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱,期間不停用刮板攪拌以防黏底。
烹飪步驟
牛奶蛋黃糊煮至濃稠後,加入牛油煮至溶化及拌勻,然後倒入容器中,浸在冰水中降溫。
烹飪步驟
將可可脂加熱,倒入裝有白朱古力片的碗中。
烹飪步驟
將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。
烹飪步驟
將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。
烹飪步驟
將朱古力吉士餡放入唧花袋中,在泡芙底部刺穿一個小孔,唧入朱古力吉士餡。
烹飪步驟
在泡芙表面沾上調好色的飾面,每種呎吋的泡芙一種顏色,在飾面放涼凝固前,把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

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