鵪鶉蛋豬腳薑
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鵪鶉蛋豬腳薑
2017-10-21
by 專業營養師-高芷欣

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烹飪時間:2.5小時
食材
一般食材
豬手及豬腳(斬件)各 1 隻
老薑 6 件
甜醋 3000 毫升
黑糯米醋 300 毫升
鵪鶉蛋 15 隻
烹飪步驟
烹飪步驟
薑刮去皮,切成小塊,用刀拍鬆。
烹飪步驟
用小火燒熱鍋,把薑煎乾。然後,下少許油,把薑煎香,加少許鹽,帶出薑味又減少辣味。
烹飪步驟
把薑放入瓦鍋中,加入甜醋蓋過薑面,用中火煮滾後轉小火煮30分鐘,然後放在陰涼地方約一星期,讓薑醋入味。(最好浸3星期,每隔1星期煲滾一次,以防變壞)
烹飪步驟
(食豬腳前1天才放煮豬腳)豬腳放在水中,水滾後煮20分鐘,把水倒掉,豬腳瀝乾,出水後去毛較易,然後備用。
烹飪步驟
把浸了數天的薑醋大火煮滾,放入豬腳及黑糯米醋(讓豬腳更易稔),再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。
烹飪步驟
煮豬腳時,把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中,用中火煮至水滾後,轉小火續煮5分鐘,焗5分鐘,撈起放入冷水中冷卻,然後剝殼。
烹飪步驟
最後把鵪鶉蛋加入薑醋中,再中大火煮滾後熄火,約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。

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