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2018-11-05

奇華

烹飪時間:40分鐘

食材

一般食材

醃料

芡汁材料

烹飪步驟

梅頭豬肉碎加入所有醃料醃30分鐘。

奇華鮮肉臘腸、奇華鮮鴨膶腸及白米洗乾淨。白米和水比例1:1放入電飯煲，奇華鮮肉臘腸放於米面與米同時蒸熟，當飯煮至將近乾水，俗稱「蝦眼水」的微滾狀態時，將鮮鴨膶腸放於飯面，繼續煮至全熟。

分別將半條鮮肉臘腸和半條鮮鴨膶腸切粒切片。

燒熱鍋，用大火將鴛鴦腸粒迫出臘味油份，加入乾蔥頭碎一同爆炒1分鐘。

放入醃好的肉碎繼續炒至八成熟，加入極上珠姐XO醬炒至全熟。

混合芡汁，倒到鍋中，煮滾。

用1茶匙油平均掃勻石鍋底部，用大火預熱石鍋3-4 分鐘。

加入煮好的白飯再大火燒1-2分鐘，放上炒好的肉碎及剩下半條切成片的鴛鴦腸，加入蛋黃，灑上蔥花完成。