檸檬撻

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檸檬撻

2015-06-27

第一啖吃下去那股強烈的酸香，給味蕾一剎那的刺激，多咀嚼幾下就會愛上這種叫人難忘的酸甜味道。

烹飪時間:1.5小時

份量: 2人

食材

一般食材

雞蛋	1 隻
低筋麵粉	200 g
凍無鹽牛油	100 克
砂糖	100 克
薄荷葉	裝飾用

內餡材料

檸檬	1 個
魚膠片	1 張
蛋黄	32 克（约3个中等大小鸡蛋）
蛋白	32 克
砂糖	30 克
牛油	30 適量
雲呢拿香油	1/2 茶匙
白朱古力	適量

烹飪步驟

將魚膠片浸入凍水中至軟身

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

加入雞蛋拌勻

加入低筋粉拌勻

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

用叉子在撻底刺上小洞

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

將檸檬刨皮後榨汁

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

加入牛油攪拌至溶化

隔熱水溶化白朱古力

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

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留言

我要寫兩句...

Peggy So

請問魚膠片幾重？

20/04/28 12:03

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Ho Yan Lee

我想問係低筋麵粉200g 或 180g呢？ Thank you！ ☺️

20/04/16 21:58

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Miss M.

凍無鹽牛油？即係無需等到room temperature?

18/02/12 12:26

小煮@Miss M.: 用凍牛油會比較好，不過可以切細粒啲，會容易啲攪拌～

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Leo Tse

幾吋模？

17/01/17 10:02

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krikristy

要32個雞蛋？?

16/10/16 20:00

小煮@krikristy: 32克蛋黄和32克蛋白哦。

回覆

Viviana Chan@krikristy:

我也嚇傻了

01/16 19:10

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