檸檬撻
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檸檬撻
2015-06-27
第一啖吃下去那股強烈的酸香,給味蕾一剎那的刺激,多咀嚼幾下就會愛上這種叫人難忘的酸甜味道。
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
雞蛋 1 隻
低筋麵粉 200 克
凍無鹽牛油 100 克
砂糖 100 克
薄荷葉 裝飾用
內餡材料
檸檬 1 適量
魚膠片 1 張
蛋黄 32 克(约3个中等大小鸡蛋)
蛋白 32 克
砂糖 30 克
牛油 30 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙
白朱古力 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
將魚膠片浸入凍水中至軟身
烹飪步驟
製作撻皮,將凍無鹽牛油及砂糖打勻
烹飪步驟
加入雞蛋拌勻
烹飪步驟
加入低筋粉拌勻
烹飪步驟
將麵糰放保鮮袋壓扁,放入雪櫃冷藏30分鐘
烹飪步驟
將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚
烹飪步驟
放入進撻模中,切去多餘的麵糰
烹飪步驟
用叉子在撻底刺上小洞
烹飪步驟
將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘,直至金黃色,取出放涼備用
烹飪步驟
將檸檬刨皮後榨汁
烹飪步驟
取一個鍋,加入檸檬汁煮至微滾,加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠,熄火
烹飪步驟
加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻
烹飪步驟
加入牛油攪拌至溶化
烹飪步驟
隔熱水溶化白朱古力
烹飪步驟
均勻塗抹在撻皮上,然後放涼讓朱古力凝固
烹飪步驟
倒檸檬醬,放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固,加上薄荷葉裝飾即成

留言

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Peggy So

請問魚膠片幾重?

20/04/28 12:03
回覆
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Ho Yan Lee

我想問係低筋麵粉200g 或 180g呢? Thank you! ☺️

20/04/16 21:58
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comment
Miss M.

凍無鹽牛油?即係無需等到room temperature?

18/02/12 12:26

小煮@Miss M.: 用凍牛油會比較好,不過可以切細粒啲,會容易啲攪拌~

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comment
Leo Tse

幾吋模?

17/01/17 10:02
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krikristy

要32個雞蛋??

16/10/16 20:00

小煮@krikristy: 32克蛋黄和32克蛋白哦。

回覆
Viviana Chan@krikristy:

我也嚇傻了

01/16 19:10
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