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拿破崙蛋糕
2015-10-10
拿破崙法語的意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，夾層塗滿馥鬱香甜的香草奶油，入口松化香脆。牙齒上下擠壓酥皮，夾層蛋奶餡料橫向外溢，層疊口味帶來最混搭的味覺革命。每當叉子插下去，酥皮便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。就像熱戀期的甜膩，我的眼裏只有你。
烹飪時間:1.5小時
份量: 2人
食材
一般食材
裝飾食材
吉士醬材料
| 低筋麵粉 | 110 g |
| 高筋麵粉 | 15 g |
| 牛油 | 40 適量 |
| 細砂糖 | 2.5 茶匙 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 水 | 63 克 |
| 防潮糖霜 | 適量 |
| 淡奶 | 250 ml |
| 牛奶 | 250 克 |
| 細砂糖 | 65 茶匙 |
| 吉士粉 | 8 克 |
| 粟粉 | 20 克 |
| 雲呢拿條 | 1 條 |
| 魚膠片 | 1 張 |
| 雞蛋 | 1 隻 |
烹飪步驟
烤箱預熱至攝氏220度；魚膠片浸冰水；切開雲呢拿條。
製作吉士醬：取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾。
將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。
雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入吉士牛奶，並不停攪拌至稠身，加入魚膠片拌勻。
盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚。
將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。
麵粉、糖、鹽混合，將40克軟化牛油加入麵粉中。
慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好，放進雪櫃雪20分鐘。
把裹入用的牛油放入保鮮袋，用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入雪櫃雪至重新變硬。
將麵團壓成長方形，長度大約為牛油薄片寬度的兩倍，寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。
把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上，把牛油薄片包裹在面裏。
把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。
將包好的面旋轉90度，用麵棍再次壓成長方形。（壓的時候，由中心向四個角的方向，容易壓成規則的長方形。）
將壓好的面由兩端向中心折過來。
再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮紙，放入雪櫃雪20分鐘左右。
重複第13-16步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。
將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形
將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。
靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。
把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。
取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）
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