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拿破崙蛋糕
2015-10-10
拿破崙法語的意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,夾層塗滿馥鬱香甜的香草奶油,入口松化香脆。牙齒上下擠壓酥皮,夾層蛋奶餡料橫向外溢,層疊口味帶來最混搭的味覺革命。每當叉子插下去,酥皮便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像敲響一個音符,帶來最愉悅的心情。就像熱戀期的甜膩,我的眼裏只有你。
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
低筋麵粉 110 克
高筋麵粉 15 g
牛油 40 克
細砂糖 2.5 茶匙
1 克
63 克
裝飾食材
防潮糖霜 適量
吉士醬材料
淡奶 250 克
牛奶 250 克
細砂糖 65 茶匙
吉士粉 8 克
粟粉 20 克
雲呢拿條 1 條
魚膠片 1 張
雞蛋 1 隻
烹飪步驟
烹飪步驟
烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。
烹飪步驟
製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。
烹飪步驟
將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。
烹飪步驟
雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。
烹飪步驟
盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。
烹飪步驟
將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。
烹飪步驟
麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。
烹飪步驟
慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。
烹飪步驟
把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。
烹飪步驟
將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。
烹飪步驟
把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。
烹飪步驟
把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。
烹飪步驟
將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。)
烹飪步驟
將壓好的面由兩端向中心折過來。
烹飪步驟
再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。
烹飪步驟
重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。
烹飪步驟
將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形
烹飪步驟
將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。
烹飪步驟
靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。
烹飪步驟
把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。
烹飪步驟
取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)

留言

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Edith

想問是用淡奶還是淡奶油呢?

18/08/12 13:53
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ceciliaa

想問問如果用supermarket買果d即用酥皮得吾得?

18/07/21 20:34

小煮@ceciliaa: 可以~

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ceciliaa@ceciliaa:

如果係買即用酥皮,係咪照整牛油薄片,由第11步開始整?thanks!

07/25 14:27
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tifffanyxx

你好!我想問係咪一定要用高筋麵粉?

18/02/01 14:30

小煮@tifffanyxx: 建議跟返食譜,成功率同味道會好啲~

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煮米phZKy6

步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,加入泡軟的魚膠片拌勻。 我發現你沒有提及步驟三的材料幾時落?

18/01/05 18:21

小煮@煮米phZKy6: ??????睇得好仔細!應該是「倒入拌勻的步驟三」!

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Ada+Ng

唔用魚膠片5改魚膠粉得嗎?

17/11/02 14:21

小煮@Ada+Ng: 可以呀,份量1:1換返就可以,1片魚膠片大約3克左右,你可以參考以下內容: 《DayDayAsk: 魚膠粉 vs 魚膠片》goo.gl/KXSHxv

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