羊腩煲是冬天必吃的暖身菜式,這次不加入常見的枝竹、馬蹄,換上「雙冬」即鮮冬菇和冬筍去炆煮,別有一番風味。鮮冬菇高纖低脂,而冬筍含多種維生素及豐富纖維素,可以平衡一下羊腩的油膩感。
羊腩 | 500 g |
鮮冬菇 | 6 隻 |
冬筍 | 1 根 |
紅蘿蔔 | 1 支 |
蒜 | 2 瓣 |
芫茜 | 1 條 |
大蔥 | 20 克 |
薑 | 20 片 |
紹興酒 | 2 湯匙 |
老抽 | 3 湯匙 |
冰糖 | 適量 |
鹽 | 3 茶匙 |
羊腩洗淨瀝乾,然後切塊。
冬筍切塊;鮮冬菇一切四。
紅蘿蔔洗淨,滾刀切塊;大蔥洗淨切段;薑去皮切片;蒜頭去皮切成蓉;芫茜切碎。
準備一鍋水,加入冬筍汆水3-5分鐘,撈起瀝乾備用。
燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片及蒜蓉。
加入羊腩翻炒至上色,加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。
加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材,大火煮滾,加入冰糖拌勻。
蓋上鍋蓋,轉小火炆30分至蔬菜軟腍,加鹽調味。
上碟,灑上芫茜即成。
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