酸甜京都骨
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酸甜京都骨
2016-04-18
豬肋骨是豬腹腔靠近肚腩部位的肋骨,多肉少骨,甚至帶有白色軟骨,用來油炸、炆煮就最適合。起源自無錫的京都骨,早就成為酒樓的經典菜式,酸酸甜甜的味道,加上濃厚的肉香非常下飯。
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
豬肋骨 600 排
2 瓣
乾蔥 2 g
鎮江醋 4 湯匙
砂糖 60 克
茄汁 2 茶匙
喼汁 1 湯匙
生粉 20 克
蔥粒 適量
白芝麻 1 茶匙
南乳 1 塊
紹興酒 1 湯匙
甜豉油 1 湯匙
麻油 1 茶匙
五香粉 1 湯匙
胡椒粉 5 茶匙
烹飪步驟
烹飪步驟
將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料
烹飪步驟
豬肋骨加入醃料醃最少1小時
烹飪步驟
蒜頭及乾蔥切成蓉
烹飪步驟
將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁
烹飪步驟
 豬肋骨平均沾上生粉,放入油鍋中炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份
烹飪步驟
用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥
烹飪步驟
加入豬肋骨及醬汁,煮至醬汁濃稠,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

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