京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京“六必居”特產甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
瘦豬肉 | 120 克 |
蔥 | 10 棵 |
米酒 | 1 湯匙 |
雞粉 | 適量 |
粟米粉 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
甜麵醬 | 20 克 |
水 | 80 ml |
糖 | 20 湯匙 |
將有正粒豆子的甜麵醬研磨細
研磨細再使用
將研細的醬與糖和水混合均勻
將豬肉切成薄片,腌製15分鐘
用些油炸豬肉至半熟
瀝干,備用
用中火加入醬料炒至醬料變得粘稠
將豬肉加入并炒至全熟
炒勻
起鍋放入以香蔥做底盤的盤中
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