日式涼拌茄子
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日式涼拌茄子
2017-05-25
在煮茄子時加入白醋,就能令茄子保持鮮紫色,令這道前菜賣相更吸引。
烹飪時間:10分鐘
份量:  2人
食材
一般食材
茄子 2 條
味醂 1 湯匙
鰹魚醬油 1 湯匙
白醋 1 湯匙
1 湯匙
砂糖 1 茶匙
木魚碎 適量
適量
烹飪步驟
烹飪步驟
茄子洗淨後切塊,用少許鹽醃5分鐘。
烹飪步驟
煮滾一鍋水,加入白醋,加入茄子煮5分鐘。
烹飪步驟
放入冰水浸至冷卻,瀝乾上碟。
烹飪步驟
將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。
烹飪步驟
淋上茄子,灑上木魚碎,即成。

留言

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味醂是甚麼?

17/07/31 23:10

小煮@: 味醂(日語:味醂/みりん mirin *),中文有時亦作味淋、味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反如果怕飯菜太硬,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。-from wiki

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如沒有鰹魚醬油,可用甚麼代替?

17/06/25 11:33

小煮@: 用普通醬油都可以,不過味道會差少少㗎~

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YanYan

?

17/05/28 09:28
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