杞子茶碗蒸

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杞子茶碗蒸

2018-08-04

by 註冊中醫師 錢穎儀

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烹飪時間:40分鐘

食材

一般食材

雞蛋	4 隻
冬菇	2 克
大蝦米	10 粒
蟹柳	4 條
杞子	15 克

上湯材料

鰹魚屑	20 克
味醂	適量
鹽	適量
水	1000 ml

烹飪步驟

煲滾1公升水，加入鰹魚屑煮2-3分鐘，熄火浸10分鐘，再加入鹽及味醂製成上湯後，隔去鰹魚屑，上湯放涼備用。

分別浸洗杞子、冬菇及蝦米30分鐘；然後將冬菇切片，蝦米切粒，蟹柳切開成絲。

用輕力打蛋，盡量不要產生氣泡，打勻後用篩過濾蛋液。

將準備好的蝦米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中；再將蛋液倒至碗中。

用耐熱的保鮮紙封蓋碗的表面，蒸15-20分鐘至蛋液凝固。

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留言

我要寫兩句...

煮米cPNXfJ

係咪打完蛋後將放涼嘅上湯加入再攪匀就得？然後再篩入去個茶碗度？

18/09/04 13:09

回覆

煮米8rHzKv

請問用中火還是用大火蒸？

18/08/11 22:19

回覆

小伊

請問上湯何時用？

18/08/11 13:17

回覆