香煎鱸魚配法式西柚牛油汁;清新西柚撻
回到頂部
點擊按住拖動
關閉
10219

當紅人氣菜

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條

1701
岩燒芝士蜂蜜蛋糕

岩燒芝士蜂蜜蛋糕

3401
牛油果益力多

牛油果益力多

4481
香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬

3548
蘑菇濃湯

蘑菇濃湯

4036
紫薯團子

紫薯團子

2677
簡易歐式奄列

簡易歐式奄列

2453
草莓大福

草莓大福

1700
氣炸芝士泡菜素餐肉薄餅(免發酵)

氣炸芝士泡菜素餐肉薄餅(免發酵)

6477
朱古力花生西多士

朱古力花生西多士

16969
香煎鱸魚配法式西柚牛油汁;清新西柚撻
2018-08-25
by Charmaine So and Amy
烹飪時間:大於3小時
食材
鱸魚及配菜
鱸魚柳連魚皮 2 塊
橄欖油 2 湯匙
雜菌 100 克
幼蘆筍 5 條
番茄粒
適量
黑胡椒 適量
法式牛油汁
西柚 2 個
乾白酒 60 ml
乾蔥(切碎) 1 粒
白酒醋 2 湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140 克
細香蔥(切碎) 適量
適量
清新西柚撻餅底(6寸)
消化餅 6 塊
無鹽牛油溶液 60 克
清新西柚撻餡料
雞蛋 3 隻
砂糖 70 克
粟粉 30 克
西柚汁 240 克
西柚皮 1/2 湯匙
無鹽牛油 40 克
紅色食用色素 1 滴
裝飾
西柚肉 適量
開心果碎 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
法式牛油汁:將西柚磨皮,份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁,備用。
烹飪步驟
將餘下的西柚去皮,包括去掉白色的果瓤,取出果肉並去掉薄膜,備用。
烹飪步驟
準備一個小鍋,加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋,用中火加熱10分鐘,當醬汁得濃縮時轉成小火。
烹飪步驟
將整鍋醬汁離火,略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後,再放入2粒凍牛油拌勻,重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油,可將整鍋醬汁重新加熱,略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。
烹飪步驟
當所有牛油溶化後,加入鹽和黑胡椒調味,拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內,並浸在熱水中保溫。
烹飪步驟
鱸魚及配菜:用廚紙印乾魚柳,用鹽和黑胡椒調味。
烹飪步驟
準備一個平底鍋,用中高火燒熱鍋橄欖油,加入魚柳,魚皮向下,輕輕按壓魚肉 。
烹飪步驟
煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆,反轉魚肉再煎2分鐘。
烹飪步驟
將魚柳取出放上焗盤,放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。
烹飪步驟
在同一個平底鍋,加入少許橄欖油炒香雜菌,加入鹽和黑胡椒調味,煮5分鐘。將雜菌推到一旁,加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。
烹飪步驟
在碟上放上雜菌和蘆筍,再將魚柳放上伴菜上面,淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒,即成。
烹飪步驟
清新西柚撻(6寸) - 餅底:打消化餅放入密實袋,用麵棍壓碎。
烹飪步驟
消化餅碎加入無鹽牛油溶液,拌勻。 
烹飪步驟
把餅碎倒入撻模,壓實,冷藏30分鐘,備用。 
烹飪步驟
餡料:把蛋和糖加小鍋中,拌勻,再加入粟粉攪拌至無粉粒。 
烹飪步驟
再加入西柚汁和西柚皮拌勻。 
烹飪步驟
以小火加熱,期間不斷攪拌直至稠身(約6-7分鐘)。 
烹飪步驟
離火,攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫,加入2滴紅色色素拌勻。
烹飪步驟
再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模,輕輕搖平,冷藏3-4小時至完全凝固。 
烹飪步驟
最後放上裝飾,完成。

留言

x
x
x
x
error
Alice

脱模时會困難嗎?

18/08/26 08:57
回覆
歡迎你回來!
忘記密碼?
登入
還未成為會員? 立即登記!
重置密碼
看來你有一段時間沒有登入DayDayCook,建議重設你的賬戶密碼以策安全
重置
修改密碼
修改密碼成功
用新密碼登入
希望您喜歡我們的食譜!
登記
已經成為會員! 立即登入!
請填寫資料,完成注册
完成
修改資料
修改資料成功