Iris 熱愛進行烘焙實驗,由從前不斷嘗試製作不同種類的曲奇,到現在醉心於麵包和蛋糕烘焙。她一直享受入廚樂,也樂於將心得分享給同樣熱愛烘焙的朋友。 ►更多日日煮播食譜:goo.gl/SUZWEG
高筋麵粉 | 210 g |
低筋麵粉 | 56 g |
糖 | 40 湯匙 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
奶粉 | 12 克 |
即用酵母 | 6 克 |
雞蛋 | 1/2 隻 |
水 | 80 克 |
牛油 | 20 克 |
90℃熱水 | 70 克 |
高筋麵粉 | 14 g |
牛油 | 60 克 |
糖 | 50 湯匙 |
鹽 | 2 茶匙 |
雞蛋 | 1/2 隻 |
奶粉 | 1/2 湯匙 |
泡打粉 | 1/4 克 |
低筋麵粉 | 100 g |
蛋液 | 適量 |
將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)
將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。
將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。
再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。
麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。
菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。
預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。
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