椒鹽鮮魷
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椒鹽鮮魷
2015-06-02
椒鹽鮮魷是大牌檔常見的菜式,炸至酥香的魷魚配合蒜頭、乾蔥、指天椒的香辣味道,令人食指大動。

 
烹飪時間:1小時
份量:  2人
食材
一般食材
中型魷魚 200 g
20 棵
乾蔥 2 g
蒜頭 3 瓣
紅指天椒 3 只
生粉 20 克
紹興酒 1 湯匙
淮鹽 適量
5 克
胡椒粉 3 茶匙
烹飪步驟
烹飪步驟
蒜頭切成幼粒
烹飪步驟
乾蔥切成幼粒
烹飪步驟
紅指天椒切粒
烹飪步驟
蔥切粒
烹飪步驟
洗淨魷魚及界花,然後切塊
烹飪步驟
燒熱一鍋水,加入魷魚汆水約30秒
烹飪步驟
撈起放在廚房紙上印乾
烹飪步驟
魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味
烹飪步驟
將魷魚平均沾上一層生粉
烹飪步驟
準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魷魚炸至金黃色及脆身
烹飪步驟
撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份
烹飪步驟
中火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥,加入蔥花、指天椒及魷魚快炒,加入淮鹽炒勻即成

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