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維也納沙架蛋糕[3-4人份]
2015-08-14
沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的極品,也是奧地利的國寶級蛋糕了。咬下一口,濃郁的巧克力味道縈繞唇齒之間,簡直就是情調晚餐的必備甜品。
烹飪時間:1.5小時
份量:  3-4人人
食材
一般食材
55 克
雞蛋 4 隻
黑朱古力 150 小塊
牛油 250 克
低筋麵粉 36 克
可可粉 適量
巧克力奶油 適量
蛋清 5 個
細砂糖 70 茶匙
100 毫升
朱古力 20 克
牛奶 100 毫升
淡忌廉 100 毫升
雜果醬 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
烤箱預熱190℃
烹飪步驟
將蛋清和蛋黃分開
烹飪步驟
將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好,放在烤盤中
烹飪步驟
蛋黃加入一半的糖打發,蛋清加入另一半糖打發
烹飪步驟
取一個鍋,將黃油燒化
烹飪步驟
加入黑巧克力中,拌勻至黑巧克力完全融化
烹飪步驟
將打發的蛋清和蛋黃拌勻,加入融化的巧克力黃油,稍微攪拌後,加入低筋粉、可哥粉,拌勻
烹飪步驟
將拌好的麵糊,倒入模具中,放入烤箱
烹飪步驟
烤40分鐘出爐
烹飪步驟
將蛋糕反扣,自然冷卻後 退模具,包好保鮮膜放入冰箱,冷藏一晚
烹飪步驟
巧克力隔熱水融化
烹飪步驟
黃油微打發後加入蛋清完全打發
烹飪步驟
燒糖油:取一個鍋,加入水和糖燒至濃稠
烹飪步驟
在黃油中慢慢倒入糖油,拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
烹飪步驟
拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
烹飪步驟
將牛奶和淡奶油燒沸騰,沖入巧克力,拌勻即可
烹飪步驟
將蛋糕胚從中間橫向切半
烹飪步驟
在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油,用光刀抹平
烹飪步驟
在巧克力奶油上抹一層雜果醬,用光刀抹平
烹飪步驟
蓋上另一半蛋糕胚
烹飪步驟
用巧克力奶油完全包裹住蛋糕,用光刀抹至表面光潔
烹飪步驟
將蛋糕放入冰箱冷藏室,冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固
烹飪步驟
將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上,在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬
烹飪步驟
將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

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