山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)
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山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)
2016-10-21
過油肉是山西地區的特色菜餚,先將豬肉油炸至金黃色,再配以蒜芯、木耳等材料去炒,配以黑醋為主的調味料,鹹鮮中帶點酸醋香。
烹飪時間:30分鐘
食材
一般食材
豬柳肉 200 克
蒜芯 100 克
乾木耳 5 克
雞蛋 1 隻
老抽 1 茶匙
2 少許
十三香粉 1 茶匙
生粉 10 克
3 克
烹飪步驟
烹飪步驟
豬柳肉洗淨切片;蒜芯洗淨切段;黑木耳浸水至軟身後切去硬芯,然後切件。
烹飪步驟
將雞蛋打散,加入生粉及豬柳肉拌勻。
烹飪步驟
準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入豬柳肉快速攪散,用中高火炸至肉片熟透,撈出瀝乾油份備用。
烹飪步驟
同一個鍋倒出多餘油份,餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
烹飪步驟
加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
烹飪步驟
加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾,快速翻炒至收汁即成。

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