自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆
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自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆
2016-04-22
脢頭肉(又寫作梅頭),即豬的上肩部份,肌肉較多,脂肪相對少,吃起來口感有脆度,因此常選用來做叉燒。在家做叉燒用焗爐焗方便快捷,味道不遜於燒味店啊。
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
薑蓉 1 湯匙
梅頭肉 400 克
蜜糖豆 100 克
紅蘿蔔 1 支
蒜蓉 2 瓣
紹興酒 1 湯匙
蠔油 1 茶匙
砂糖 15 克
100 毫升
叉燒醬 1 湯匙
玫瑰露酒 2 茶匙
柱候醬 2 湯匙
薑蓉 1 湯匙
生粉 15 克
生抽 1 湯匙
五香粉 1 湯匙
麥芽糖 4 湯匙
熱水 30 毫升
烹飪步驟
烹飪步驟
 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時
烹飪步驟
焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘
烹飪步驟
將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁
烹飪步驟
將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色
烹飪步驟
取出放涼及切片
烹飪步驟
煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用
烹飪步驟
用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
烹飪步驟
 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

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