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波爾多可麗露
2016-06-24
可麗露是由波爾多的修女們創造的法國甜點,外皮脆中帶嚼口,內裡如布丁般香軟。今天透過這個經典的法國甜點來介紹銅質模具對於這個甜點的意義及重要性。
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
牛奶 500 毫升
雲呢拿條  1 條
砂糖 45 茶匙
中筋麵粉 125 克
蘭姆酒 10 茶匙
牛油 25 克
4 克
蛋黃 3 個
雞蛋 1 隻
烹飪步驟
烹飪步驟
預熱焗爐至攝氏230度;
烹飪步驟
將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻;
烹飪步驟
雞蛋及蛋黃拌勻;
烹飪步驟
雲尼拿莢切開取籽,用中火燒熱鍋,加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾,熄火備用;
烹飪步驟
將牛奶倒入麵粉混合物拌勻,分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒;
烹飪步驟
將麵糊過篩,雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次;
烹飪步驟
將焗模先冷凍10分鐘,噴上一層油,倒入麵糊;
烹飪步驟
放入焗爐焗15分鐘,將溫度調至攝氏175度,再焗45分鐘直至表面焦糖色;
烹飪步驟
取出倒扣放涼即成。

留言

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Cooktitude

糖45茶匙大概是多少g?

20/04/15 12:28
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ceicei

To make it healthier, can I replace the butter with applesauce instead?

18/10/21 02:26
回覆
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Chérie Wong Wai Han

若不用銅製模,能做到嗎?

18/07/27 12:43
回覆
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伯爵

麵糊要雪48小時(2日)?

18/06/04 23:24

小煮@伯爵: 是的哦,法國菜嘛~

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