法式三文魚醬伴法包
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法式三文魚醬伴法包
2018-05-19
by Charmaine So

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So Time食譜:goo.gl/WHPmgz
Charmaine的烹飪小貼士:goo.gl/wbyMgf
烹飪時間:大於3小時
食材
法式三文魚肉醬材料
三文魚柳 250 克
2 棵
檸檬 1 個
乾白酒 125 ml
25 毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35 克
紅蔥頭 1 g
煙三文魚 115 克
蛋黃醬 55 克
芥末籽醬 2 湯匙
水瓜柳 1 湯匙
蜜糖 1 湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
適量
黑胡椒 適量
青瓜青蘋果沙律材料
中型青瓜 1 條
青蘋果 1/2 個
白酒醋 150 毫升
砂糖 60 克
適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
準備法式三文魚肉醬:將三文魚柳去皮;蔥深綠色的部分切段,白色及淺綠色的部分切粒;檸檬切2片,其他備用。
烹飪步驟
準備一個小鍋,加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒,煮滾。
烹飪步驟
轉小火,加入三文魚柳,蓋上鍋蓋煮1分鐘,熄火,靜置10分鐘。
烹飪步驟
取出三文魚柳放在碟上印乾,再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。
烹飪步驟
將紅蔥頭切碎;用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。
烹飪步驟
加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。
烹飪步驟
將煙三文魚切條;從雪櫃取出三文魚柳切塊。
烹飪步驟
將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌,小心不要將三文魚弄得太散。
烹飪步驟
將刁草及細香蔥切碎,加到三文魚肉醬拌勻。
烹飪步驟
倒入密實瓶內,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,伴以法包或餅乾享用。
烹飪步驟
準備青瓜及青蘋果沙律:將青瓜切薄片;蘋果去芯,切成幼條。
烹飪步驟
準備一個碗,放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻,即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。
小貼士

1. 乾白酒即甜度低的白酒; 2. 三文魚肉醬放入雪櫃可冷藏保存最多三日。

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阿煮

醬可保存多久

18/11/26 13:49
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