西班牙海鮮幼麵
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西班牙海鮮幼麵
2018-07-28

                        
烹飪時間:2.5小時
份量:  2人
食材
魚湯湯底
白肉魚類魚骨 1 件
白肉魚類魚頭 1 件
洋蔥(切粒) 1 個
蒜頭(壓扁) 3 瓣
西芹(切粒) 2 條
月桂葉 2 片
2000 毫升
黑胡椒粒 1 茶匙
橄欖油 適量
適量
西班牙海鮮幼麵
西班牙幼麵條 250 克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8 隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500 克
洋蔥(切碎) 1 個
西班牙原味香腸(切片) 100 克
西班牙甜紅椒粉 2 湯匙
洋蔥(切碎) 1 個
番茄(切粒) 1 個
蒜蓉 3 瓣
白酒 200 毫升
檸檬(切件) 1 個
番紅花絲
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
魚湯湯底:洗淨魚頭及魚骨,將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊,瀝乾備用。
烹飪步驟
準備一個大鍋,用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。
烹飪步驟
加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒,拌勻後煮2分鐘。
烹飪步驟
加入水直至蓋過所有材料,煮滾後轉小火煮45分鐘。
烹飪步驟
加入鹽調味,隔走所有湯渣,備用。
烹飪步驟
西班牙海鮮幼麵:用廚紙印乾虎蝦,用鹽和黑胡椒調味。
烹飪步驟
準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋,用中高火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,加入虎蝦,每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色,備用。
烹飪步驟
用同一個鍋,加入2湯匙橄欖油,用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。
烹飪步驟
加入西班牙原味香腸煮2分鐘,與此同時,將白酒倒入番紅花絲,浸透備用。
烹飪步驟
在鍋中加入麵條並拌勻,煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻;加入西班牙甜紅椒粉。
烹飪步驟
加入預先浸有番紅花絲的白酒,拌勻並煮至白酒完全揮發,加入蜆。
烹飪步驟
倒入魚湯,份量要浸過麵條及蜆;煮滾後轉中火煮10分鐘,直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌,以防麵條粘在鍋底上。
烹飪步驟
如果湯汁蒸發得太快,可以加入適量魚湯,煮至蜆開口煮熟。
烹飪步驟
當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後,加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟,加入鹽和黑胡椒調味。
烹飪步驟
熄火,灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾,即成。

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